Bak despek met dekleingesneden peterseliestengels, laurierblaadje en de peperkorrels in wat boter.
Snijd een kleine wortel en een ui in kleine blokjes en voeg ze toe.
Voeg 150 gr rijst en 2 liter vleesbouillon toe en laat dit langzaam 1 uur doorkoken.
Snijd 750 gr verse tomaten in stukken.
Smelt in een ovenschaal 50 gr boter en doe de tomaten erbij.
Dek de schaal af en zet hem in de oven tot alle vloeistof is verdampt.
Voeg de tomaten dan aan de soep toe en laat deze 10 minuten doorkoken.
Breng de soep op smaak met zout en peper en haal haar door een zeef.
Breng de soep nogmaals aan de kook en maak af met 2 dl room.
Geef er geroosterde blokjes brood en Parmezaanse kaas bij.
