Maak de sterkers schoon.

Snij uit het brood 4 rondjes waar de tournedos op passen.

Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer hierin de rondjes brood aan beide kanten bruin, houdt ze dan warm.

Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin snel de tournedos gedurende 3 minuten aan beide kanten bruin. Leg de croutons op een voorverwarmde schaal en geef hierop een tournedos.

Leg op elke tournedos een dunne schijf ganzelever en leg hierop weer een truffel.

Geef de port bij het braadvocht en roer even goed.

Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk ze over de tournedos.

Afgarneren met sterkers.