Verhit de olie matig en bak het spek er zachtjes in.

Voeg de gesnipperde ui toe, het paprikapoeder erover en bak kort door.

Voeg de wijn, het rundvlees en de kruiderij toe en laat in een snelkookpan onder de hoogste druk 10 minuten stoven (45 minuten in een gewone pan, net onder de wijn met toegevoegd water).

Neem de druk weg, doe de hamlap en de knoflook erbij en laat onder druk nog 10 minuten stoven (een halfuur in een gewone pan).

Neem de knoflook dan weg.

Bak intussen de paddestoelen zachtjes in de boter.

Meng de bloem met de zure room, schep dit alles op het allerlaatst al roerend bij het gare vlees en laat nog even doorstoven.

Strooi de blaadjes marjolein erover.