Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in ± 5 minuten rondom bruin.
Neem het vlees uit de pan.
Voeg de uien, knoflook en gember aan de bakolie toe en fruit het geheel ±3 minuten op middelhoog vuur.
Roer de ketjap, de citroensap,de suiker en de sambal door het uienmengsel en laat het vlees hierin op zacht vuur gaar sudderen in ±40 minuten met het deksel op de pan.