Recept afdrukken
No ratings yet

Visspiraaltjes met champagnesaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Bereidingswijze

VoorBereiden:

  • Beide soorten visfilet in lengte in 8 reepjes van ca. 1 1/2 cm dik snijden.
  • Telkens 1 reepje forelfilet en 1 reepje scholfilet op elkaar leggen.
  • Reepjes op elkaar 'zigzaggend' aan satéstokjes rijgen.
  • Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
  • Sjalotje pellen en snipperen.
  • In steelpan sjalot, champagne, vermouth en fond langzaam aan de kook brengen en op halfhoog vuur in ca. 20 minuten tot ca. 1 1/2 dl laten inkoken.
  • Mengsel boven andere pan zeven.
  • Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

  • Vier borden voorverwarmen.
  • In pan 1/2 liter water aan de kook brengen.
  • Bouillontablet erboven verkruimelen.
  • Visspiraaltjes erin leggen en net tegen de kook aan in ca. 5 minuten gaar laten worden.
  • Crème fraîche door champagnemengsel roeren en al roerend aan de kook brengen.
  • Mengsel op laag vuur in ca. 2 minuten zachtjes laten inkoken tot sausdikte.
  • Van vuur af met staafmixer blokjes boter erdoor kloppen tot saus schuimig is.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Visspiraaltjes uit bouillon nemen en laten uitlekken.
  • Saus over borden verdelen.
  • Visspiraaltjes erin leggen.
  • Bieslook erboven fijnknippen.

Tips / Opmerkingen

Serveren met krielaardappeltjes en peultjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Vissoep met lengfilet

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Soep, Vis
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Gember in plakjes snijden. Shii-take schoonvegen met keukenpapier.
  • Stelen eraf snijden, hoedjes in reepjes snijden.
  • Citroen en sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en (met dunschiller) heel dun schillen.
  • 1/2 Rode peper wassen en met pitjes in stukjes snijden.
  • Ui pellen en grof snipperen.
  • 2 Teentjes knoflook in de schil (met bolle kant van eetlepel) kneuzen.
  • 1 dl Visfond achterhouden.
  • Rest van visfond, gevogeltefond, gember, shii-takesteeltjes, citroen- en sinaasappelschil, stukjes peper, ui, knoflook en oestersaus in soeppan aan de kook brengen en ca. 15 minuten afgedekt zachtjes tegen de kook aanhouden.
  • Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
  • Korianderblaadjes van stelen nemen.
  • Stelen grof hakken, blaadjes fijnsnijden.
  • Ovenschaal invetten.
  • Rode peper wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen -en heel fijn snijden.
  • Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
  • Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • Vis in schaal leggen en bestrooien met zout, peper, knoflook, koriander en helft van rode peper en bosui.
  • Achtergehouden visfond erbij schenken en afdekken met aluminiumfolie.
  • In midden van oven vis in ca. 20 minuten gaar laten worden.
  • Korianderstelen aan bouillon toevoegen en ca. 5 minuten laten meetrekken.
  • Bouillon boven pan door zeef schenken.
  • Klappermelk toevoegen en net tegen de kook aan brengen (niet laten koken!).
  • Intussen rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken.
  • Shii-takereepjes, bosuitjes en rest van peper door bouillon roeren.
  • Vis elk in diep bord leggen.
  • Bouillon erover schenken.
  • Serveren met kommetjes rijst.

Recept afdrukken
No ratings yet

Vegetarische ragout

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten
Extra aanwijzing: Snel te maken
Dieët: Vegetarisch
porties: 2 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Grote stukjes Quorn halveren.
  • Tijm, zout en peper erover strooien.
  • Bleekselderij schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden.
  • In kopje bieslook fijnknippen.
  • In magnetronschaal room en mosterd door elkaar roeren.
  • Erdoor scheppen: Quorn, bleekselderij en bieslook.
  • In magnetron, afgedekt, in ca. 4 á 5 minuten op vol vermogen (ca. 700 Watt) beetgaar en door en door heet laten worden.
  • Af en toe omscheppen.
  • Serveren met aardappelpuree (uit pakje) en slamelange.

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkenshaas met notenpaté

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

Voor Bereiden:

  • Varkenshaasjes in lengte tot ca. 1/2 cm van zijkant opensnijden.
  • Varkenshaasjes vullen met paté.
  • Dichtklappen en vaststeken met cocktailprikkers.
  • Sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en schil raspen.
  • Sinaasappel uitpersen.
  • Geraspte schil door sap roeren.
  • Amandelschaafsel in droge koekenpan in ca. 2 minuten goudbruin roosteren.
  • Op bord laten afkoelen.

Bereiden:

  • Varkenshaasjes bestrooien met zout en peper.
  • In braadpan boter verhitten.
  • Varkenshaasjes op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin bakken, halverwege keren.
  • Met deksel schuin op pan varkenshaasjes in ca. 12 minuten bruin en van binnen rosé bakken.
  • Uit pan nemen, inpakken in aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
  • Intussen schaal voorverwarmen.
  • Sinaasappelsap aan bakvet toevoegen.
  • Aan de kook brengen, aanbaksels losroeren en op hoog vuur onafgedekt in ca. 1 minuut iets laten inkoken boven steelpannetje saus door zeef schenken.
  • Cranberries door saus roeren.
  • Saus al roerend zachtjes verwarmen, op smaak brengen met zout en peper.
  • Saus op schaal schenken.
  • Cocktailprikkers uit varkenshaasjes verwijderen.
  • Varkenshaasjes in plakjes snijden en dakpansgewijs op schaal in saus leggen.
  • Amandelschaafsel erover strooien.
  • Serveren met witlof en aardappelkroketjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkensfiletlapjes met spinazie

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
Extra aanwijzing: Snel te maken
porties: 2 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Spinazie in kleine magnetronschaal doen en afgedekt in ca. 2 á 3 minuten op vol vermogen
  • (ca. 700 Watt) laten ontdooien.
  • Intussen sjalotje pellen.
  • Helft in dunne ringen snijden, rest fijnsnipperen.
  • In kopje basilicum fijnknippen.
  • Spinazie in zeef doen en met bolle kant van eetlepel vocht eruit drukken.
  • Gesnipperde sjalot en basilicum erdoor roeren.
  • Vlees bestrooien met 1/2 theelepel chilipoeder en zout.
  • In lage magnetronschaal leggen.
  • Spinaziemengsel erover verdelen.
  • Korstjes van kaas snijden.
  • Kaas halveren en op spinazie leggen.
  • Bestrooien met rest van chilipoeder.
  • Sjalotringen erop leggen.
  • Schaal afdekken met folie en in magnetron zetten.
  • In ca. 3 á 4 minuten op 3/4 van vermogen (ca. 500 Watt) vlees gaar laten worden en kaas laten smelten.
  • Serveren met gebakken minikrieltjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkensfiletlapje met mangocompote

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Fruit, Hoofdgerechten, Varkensvlees
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Appels schillen, halveren, klokhuizen verwijderen en vruchtvlees in stukjes -snijden.
  • Mango schillen.
  • Vruchtvlees in plakken van pit snijden, plakken in stukjes snijden.
  • Tijmblaadjes van takjes rissen.
  • In pan appel, mango, 1 dl appelsap en helft van tijm afgedekt ca. 10 minuten zachtjes koken. Appel en mango tot grove compote roeren.
  • Laten afkoelen.
  • Intussen vlees bestrooien met kaneelpoeder, zout en peper.
  • In koekenpan boter verhitten.
  • Vlees in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
  • Vlees op vier borden leggen.
  • Rest van appelsap door bakvet roeren.
  • Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
  • Jus over vlees scheppen.
  • Compote ernaast scheppen.
  • Rest van tijm erover strooien.
  • Serveren met krielaardappeltjes.

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkensfilet met uiensaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
porties: 2 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Varkensfilet ca. 1 uur voor gebruik uit koelkast nemen).
  • Ui pellen en snipperen.
  • Appel schillen, in vieren snijden, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden.
  • Besprenkelen met citroensap.
  • Varkensfilet droogdeppen met keukenpapier.
  • In braadpan boter verhitten.
  • Varkensfilet op hoog vuur in ca. 3 à 5 minuten rondom bruin braden.
  • Varkensfilet uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • In achtergebleven braadvet ui en blokjes appel al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
  • Appelsap toevoegen.
  • Bouillontablet erboven verkruimelen.
  • Geheel aan de kook brengen en ca. 3 minuten zachtjes laten doorkoken.
  • Saus pureren met staafmixer.
  • Varkensfilet terugdoen in pan.
  • Gedroogde appeltjes en tijm toevoegen.
  • Varkensfilet afgedekt op laag vuur ca. 25 minuten laten stoven, af en toe keren.
  • Varkensfilet uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Tijm uit saus verwijderen.
  • Crème fraîche erdoor roeren.
  • (Zonodig saus binden met allesbinder.)
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Varkensfilet met scherp mes in plakken snijden.
  • Plakken over twee borden verdelen.
  • Saus erover verdelen.
  • Garneren met toefjes peterselie.
  • Serveren met sperziebonen en aardappelpuree.

Recept afdrukken
No ratings yet

Varkensfilet in portsaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
porties: 4 personen
Auteur: Albert Heijn / Allerhande

ingrediënten

Bereidingswijze

Voor Bereiden:

  • Sinaasappels onder koud stromend water goed schoonboenen.
  • Met citroentrekker (of scherp mesje) 8 smalle reepjes schil van sinaasappel trekken en in kommetje met koud water leggen.
  • Sinaasappels uitpersen.
  • In schaal sinaasappelsap en port door elkaar roeren.
  • Pruimen erdoor scheppen en afgedekt in koelkast ca. 4 uur laten wellen.
  • In zeef boven kom pruimen laten uitlekken, hierbij weekvocht opvangen.
  • 8 Pruimen achterhouden voor garnering, rest halveren.
  • Ham in reepjes snijden.
  • 4 Takjes tijm achterhouden voor garnering, van rest van tijm blaadjes van takjes rissen.
  • Sjalotje pellen en snipperen.
  • In pan 15 g boter verhitten.
  • Sjalot ca. 5 minuten zachtjes bakken.
  • Van vuur, af pruimenhelften, hamreepjes, tijmblaadjes en helft van sinaasappelreepjes door sjalot scheppen.
  • Pruimenmengsel op smaak brengen met peper.
  • Varkensfilet tot op ca. 1 cm van rand insnijden en openslaan.
  • Filet aan beide kanten bestrooien met zout en peper.
  • Pruimenmengsel over binnenzijde van filet verdelen.
  • Filet met vulling vanaf korte kant oprollen en dichtbinden met keukengaren.
  • Uiteinden van filet dichtsteken met cocktailprikkers en filet tot gebruik afgedekt in koelkast
  • leggen.
  • 35 g boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

  • In braadpan rest van boter verhitten.
  • Filet in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
  • Filet op middelhoog vuur met deksel schuin op pan in ca. 35 minuten gaar braden.
  • Uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Weekvocht van pruimen aan bakvet toevoegen.
  • Aanbaksel losroeren.
  • Vocht onafgedekt in ca. 5 minuten tot ca. 2/3 laten inkoken.
  • Intussen platte schaal voorverwarmen.
  • Keukengaren en cocktailprikkers uit filet verwijderen.
  • Met scherp mes filet in 8 plakken snijden.
  • Vocht zeven en terugdoen in pan.
  • Van vuur af blokjes boter erdoor kloppen.
  • Blijven kloppen tot licht gebonden saus ontstaat.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Helft van saus op -schaal schenken.
  • Plakken voorzichtig in saus leggen.
  • Garneren met achtergehouden pruimen, rest van sinaasappelreepjes en takjes tijm.
  • Rest van saus apart erbij geven.
  • Serveren met broccoli en pommes duchesses (aardappelpureetorentjes).

Recept afdrukken
No ratings yet

Uientaartjes met rodewijnjus

Recept categorieën: Fruit, Hartige taart, Hoofdgerechten, Kaas
Dieët: Vegetarisch
porties: 4 personen

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

Voorbereiden:

  • Plakjes bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in ca. 5 minuten laten ontdooien.
  • Uien pellen en in ringen snijden.
  • Boven kopje tijmblaadjes van takjes rissen.
  • In hapjespan 2 eetlepels olie verhitten.
  • Ui toevoegen en afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaar smoren, regelmatig omscheppen. Intussen pruimen kleinsnijden.
  • In pan pruimen met wijn en honing aan de kook brengen en afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten sudderen (= rodewijnjus).
  • Korst van geitenkaas snijden.
  • Kaas verkruimelen.
  • Tomaatjes wassen en halveren.
  • Olijven halveren.
  • Helft van tijm door uien scheppen.
  • Vormpjes invetten.
  • Aanrecht bestuiven met bloem.
  • 2 Bladerdeegplakjes halveren.
  • Half plakje op heel plakje leggen en samen uitrollen tot ronde lap van ca. 18 cm doorsnede.
  • 1 Vormpje ermee bekleden.
  • Rand goed aandrukken, aan bovenkant teveel aan deeg naar binnen vouwen.
  • Andere vormpjes op dezelfde wijze bekleden.
  • Helft van geitenkaas over bodem verdelen.
  • Bestrooien met peper.
  • Uien op smaak brengen met zout en peper.
  • Op geitenkaas scheppen.
  • Rest van geitenkaas en tijm erover verdelen.
  • Garneren met olijven en tomaatjes.
  • Besprenkelen met rest van olie.
  • Boven pan jus zeven.

Bereiden:

  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • In midden van oven "uientaartjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Jus opnieuw zachtjes verwarmen.
  • Uientaartjes uit vormpjes nemen en op vier borden zetten.
  • Taartjes en borden besprenkelen met rodewijnjus.
  • Serveren met gemengde sla.

Recept afdrukken
No ratings yet

Tuinbonen met puree en vissticks

Recept categorieën: Gourmet, Hoofdgerechten, Vis
porties: 4 personen

Equipment

ingrediënten

Bereidingswijze

  • Kook de aardappels in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 min gaar.
  • Bak in een braadpan de spekblokjes uit in hun eigen vet tot ze bruin en krokant zijn.
  • Schep de bevroren tuinbonen en de tijm bij de spekblokjes en laat het geheel met de deksel op de pan in 10 minuten op laag vuur stoven.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de vissticks in 10 minuten op een middelhoog vuur
  • aan weerszijden krokant en bruin.
  • Stamp de aardappels grof met een pureestamper en er de melk, nootmuskaat en boter door.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Tips / Opmerkingen

Serveer de puree met de tuinbonen en de vissticks.