Allumettes met reypenaer en ruccola
Vegetarisch
Ingrediënten
ALLUMETTES:
- 50 gram Eigeel gep.
- 10 st Bladerdeeg
- 900 gram Reijpenaer
DRESSING:
- 1 eetlepel s Mosterd limb.
SALADE:
- 80 gram Sjalotten
- 150 gram Ruccola
ZOETZUUR:
- 6 st Kruidnagel
- 8 st Cardamonzaad
- 1 st Serehstengel
- 1 kg Suiker
- 1 ltr Azijn
Instructies
ZOETZUUR :
- Snijd de serehstengel in kleine stukken en doe deze samen met de kruidnagelen en het cardamonzaad en de suiker in de azijn.
- Breng aan de kook en laat op laag vuur een uur trekken.
- Passeer de vloeistof, laat afkoelen en bewaar in koeling tot gebruik.
DRESSING :
- Roer de mosterd door 2 dl. zoetzuur en breng op smaak met zout en peper.
RUCCOLA :
- Pluk deze en zet in ijswater.
ALLUMETTES :
- Snijd de reijpenaer in dunne plakjes.
- Bestrijk de plakken bladerdeeg met eidooier.
- Verdeel over de helft hiervan de reijpenaer en druk de andere plakken hierop goed aan.
- Snijd deze in repen van 1 cm en leg op plaat met silpad.
- Bestrijk ze met eidooier en laat 20 minuten rusten.
- Bak ze af op 180 graden in 20 minuten en laat afkoelen.
DRESSEREN :
- Laat de ruccola uitlekken en maak droog in centrifuge.
- Maak de ruccola aan met de dressing en leg deze op de borden.
- Maak de allumettes lauwwarm in oven van 180 graden en dresseer deze op de ruccola.