Kook het vlees 2 minuten voor in licht gezouten water, spoel het onmiddellijk onder koud water af en zet het samen met een ajuin opnieuw in water op.

Kruid met peper en zout.

Hak het vlees, als het gaar is, zeer fijn en

schik de stukjes vlees in een bakvorm.

Druk er met de vinger enkele putjes in.

Laat het kookvocht goed inkoken.

Vul de vorm met het ingekookte vocht en laat het in de koelkast opstijven.

Haal het vlees uit de vorm en snijd het in plakjes van 1½ cm dikte.

Leg een plakje op een sneetje roggebrood en serveer er boter en mosterd en eventueel ook nog sla, komkommer en tomaat bij.