Verwijder het vet van de eendenfilets en leg deze 1 uur in de diepvries.
Maak de vinaigrette met de mosterd, de olie en de pimentazijn.
Bestrijk 8 borden met deze vinaigrette.
Snij de lichtjes bevroren eendenfilet met een scherp mes in flinterdunne plakjes en serveer deze rechtstreeks op bord, en sprenkel hierover de rest van de vinaigrette.
Werk af met een toefje rode bietscheuten en de parmesaanse kaas.
Maal hierover nog wat peper van de molen en werk af met de blaadjes basilicum