Rol een vel kant-en-klaar bladerdeeg open en snij er een cirkel van circa 16 cm doorsnede uit.
Leg de bladerdeegbodem op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het deeg verschillende keren met een vork in.
Strijk het deeg in met losgeklopte eidooier met een scheutje melk.
Laat een kwartiertje rusten en bak de bodem in een oven van 200°C goudbruin in 15 minuten.
Laat op een rooster afkoelen.
Bereiding soezenbeslag:
Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder.
Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens on der de massa.
Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt.
De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam in een punt van de lepel glijdt.
Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen.
Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede 10 mm) en vul met soezenbeslag.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit soesjes op gelijke afstand van elkaar.
Bestrijk de bovenkant van de soesjes met losgeklopt eidooier met een scheutje melk.
Bak de soesjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 5 minuten bakken.
Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Bereiding ganache:
Hak de chocolade in stukjes.
Neem een kookpot en breng de room, honing en suiker aan de kook.
Voeg de gehakte chocolade toe en meng tot een gladde massa.
Roer er daarna de boter door.
Zet even opzij.
Afwerking:
Klop de slagroom met suiker en oploskoffie dikvloeibaar.
Voeg de Baileys likeur toe klop tot een stevige massa.
Maak met een mes een gaatje aan de onderkant van ieder soesje.
Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsneden van 5 mm) en vul elk soesje met het slagroommengsel op.
Bestrijk de bodem met hazelnootsmeerpasta (choco) en schik de soesjes op elkaar in de vorm van een piramide.
Spuit hier en daar tussen de soesjes wat van het slagroommengsel als extra hechtlaag.
Laat eventueel wat opstijven in de koelkast.
Breng de ganache op lichaamstemperatuur (37°C).
Haal de taart uit de koelkast en zet op een rooster.
Zet onder het roostertje een bord of ander recipiënt om de overtollige ganache op te vangen.
Overgiet de taart met de ganache zodat alle soesjes door een laagje ganache bedekt zijn.
Versier met enkele goudkleurige decoratiekorrels en zet koel weg.
Notities / Tips / Wijnadvies
Heb je geen hazelnootsmeerpasta in huis? Dan kan je ook wat van de ganache op de bodem smeren.Wil je er wat krokant tussen ? Strooi dan in de opbouw wat geroosterde gehakte hazennootjes tussen de soesjes of gewoonweg bovenop de ganache.