Profiteroles taart

• Rol een vel kant-en-klaar bladerdeeg open en snij er een cirkel van circa 16 cm doorsnede uit.
• Leg de bladerdeegbodem op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het deeg verschillende keren met een vork in.
• Strijk het deeg in met losgeklopte eidooier met een scheutje melk.
• Laat een kwartiertje rusten en bak de bodem in een oven van 200°C goudbruin in 15 minuten.
• Laat op een rooster afkoelen.

Bereiding soezenbeslag:

• Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
• Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder.
• Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
• Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens on der de massa.
• Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt.
• De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam in een punt van de lepel glijdt.
• Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen.
• Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
• Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede 10 mm) en vul met soezenbeslag.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit soesjes op gelijke afstand van elkaar.
• Bestrijk de bovenkant van de soesjes met losgeklopt eidooier met een scheutje melk.
• Bak de soesjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
• Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 5 minuten bakken.
• Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Bereiding ganache:

• Hak de chocolade in stukjes.
• Neem een kookpot en breng de room, honing en suiker aan de kook.
• Voeg de gehakte chocolade toe en meng tot een gladde massa.
• Roer er daarna de boter door.
• Zet even opzij.

Afwerking:

• Klop de slagroom met suiker en oploskoffie dikvloeibaar.
• Voeg de Baileys likeur toe klop tot een stevige massa.
• Maak met een mes een gaatje aan de onderkant van ieder soesje.
• Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsneden van 5 mm) en vul elk soesje met het slagroommengsel op.
• Bestrijk de bodem met hazelnootsmeerpasta (choco) en schik de soesjes op elkaar in de vorm van een piramide.
• Spuit hier en daar tussen de soesjes wat van het slagroommengsel als extra hechtlaag.
• Laat eventueel wat opstijven in de koelkast.
• Breng de ganache op lichaamstemperatuur (37°C).
• Haal de taart uit de koelkast en zet op een rooster.
• Zet onder het roostertje een bord of ander recipiënt om de overtollige ganache op te vangen.
• Overgiet de taart met de ganache zodat alle soesjes door een laagje ganache bedekt zijn.
• Versier met enkele goudkleurige decoratiekorrels en zet koel weg.