Met citroentrekker smalle reepjes schil van citroen trekken (of citroen met scherp mesje dun schillen en schil in smalle reepjes snijden) en in kommetje met koud water leggen.
Citroen uitpersen. In (steel)pan citroensap, sherry, suiker, kaneelstokje, kruidnagel, piment en nootmuskaat al roerend zachtjes verwarmen, blijven roeren tot suiker is opgelost.
Pan van vuur nemen en sherrymengsel ca. 1 uur laten staan.
Intussen in kom slagroom half stijf kloppen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden:
Kaneelstokje en kruidnagel uit sherrymengsel nemen.
Sherrymengsel in dun straaltje door slagroom kloppen tot luchtig mengsel (= syllabub) ontstaat.
Syllabub in glazen scheppen.
Garneren met citroenreepjes. In elk glas 1 kaneelbiscuit steken.