Kabeljauw en garnalen in ca. 2 uur laten ontdooien.

In zeef mosselen onder koud stromend

water afspoelen en goed laten uitlekken.

In kopje 1/2 dl heet water met saffraan ca. 5 minuten laten weken.

Olie in kom schenken.

2 Teentjes knoflook pellen en erboven uitpersen.

Helft van saffraan oplossing erdoor roeren.

Kabeljauw in grove stukken snijden en samen met garnalen en mosselen door marinade scheppen.

Vismengsel afgedekt ca. 1 uur in koelkast laten marineren, af en toe omscheppen.

Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.

Ui pellen en snipperen.

Prei, bleekselderij en venkel schoonmaken, in kleine stukjes snijden en wassen.

Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen.

Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden.

Sinaasappel uitpersen.

3 Eetlepels van marinade in grote (soep)pan scheppen en verhitten.

1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen.

Alle groenten toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes bakken.

Erdoor roeren: sinaasappelsap, laurierblaadjes, Provençaalse kruiden, 1 eetlepel tomatenpuree, fond en rest van saffraanoplossing.

Aan de kook brengen en ca. 30 minuten zachtjes laten koken.

Intussen rest van knoflook pellen en boven kommetje uitpersen.

Mayonaise, rest van tomatenpuree en sambal erdoor roeren.

Rouille pittig op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat sambal.

Stokbroden in 12 plakjes snijden en op grillrooster leggen.

In kopje peterselie fijnknippen.

Grill voorverwarmen op hoogste stand.

Laurierblaadjes uit bouillon verwijderen.

Bouillon opnieuw aan de kook brengen.

Vis met marinade toevoegen.

Op hoog vuur in ca. 5 á 7 minuten gaar koken (door hoge verhitting gaat olie een emulsie aan met bouillon en wordt de soep enigszins gebonden).

Intussen sneetjes stokbrood onder grill in ca. 2 minuten roosteren.

Bouillabaisse op smaak brengen met zout, peper en likeur.

Sneetjes stokbrood besmeren met rouille.

Bouillabaisse over vier soepborden verdelen.

Sneetjes stokbrood erover verdelen.

Peterselie erover strooien.

Rest van bouillabaisse overdoen in soepterrine en op tafel zetten.

Rest van stokbrood met rouille erbij geven.