Gember in plakjes snijden. Shii-take schoonvegen met keukenpapier.
Stelen eraf snijden, hoedjes in reepjes snijden.
Citroen en sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en (met dunschiller) heel dun schillen.
1/2 Rode peper wassen en met pitjes in stukjes snijden.
Ui pellen en grof snipperen.
2 Teentjes knoflook in de schil (met bolle kant van eetlepel) kneuzen.
1 dl Visfond achterhouden.
Rest van visfond, gevogeltefond, gember, shii-takesteeltjes, citroen- en sinaasappelschil, stukjes peper, ui, knoflook en oestersaus in soeppan aan de kook brengen en ca. 15 minuten afgedekt zachtjes tegen de kook aanhouden.
Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.