Snijd de groenten met een mandoline in dunne plakken.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en zout.
Laat ze 4 uur drogen in een gourmet-warmhoudlade of in de oven op 85°C.
Halveer de zoete aardappels en stoom ze met citroen in de magnetron.
Stamp ze fijn met olijfolie, peper, zout en citroensap.
Verhit zonnebloemolie in een pan tot 160°C.
Meng bloem met kerriepoeder, paprikapoeder, peper en zout.
Snijd de kipfilets in stukken, haal ze door de bloem, vervolgens door losgeklopt ei en tot slot door verkruimelde cornflakes.
Frituur de kipnuggets circa 5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveer de zoete aardappelpuree op het bord, leg de kipnuggets erop en steek groentechips erin.
Garneer met fijngehakte peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Bereidingstips:
De groentechips kunnen een dag van tevoren worden gemaakt. Zorg ervoor dat de olie goed op temperatuur is voor het frituren van de kipnuggets voor een perfecte krokante textuur.
Wijnadvies:
Een frisse en fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht, omdat het de verschillende smaken in balans brengt.