Een gumbo is een dikke soep gekruid met sassafras, een soort zoethout.De groente okra (ook wel bamia genoemd) is hier in Nederland verkrijgbaar,maar eventueel te vervangen door sperziebonen.Met krab wordt vooral zoetwaterkreeft bedoeld, die in Amerika 'crawfish'heet en in de moerassige streek rond de Mississipi voorkomt. Hier isgewone krab gebruikt, die u bij de visman kunt bestellen.