Schep alle in blokjes gesneden ingrediënten in een ruime kom en meng alles voorzichtig door elkaar.
Bespenkel met de wijnazijn en breng op smaak met peper, zout en dille.
Halveer de eieren en wrijf zowel het eigeel als eiwit samen met de mosterd glad.Voeg daarna ook de azijn, olie en slagroom toe en roer dit tot een glad geheel.
Roer de dressing daarna voorzichtig door de salade.
Zet het geheel in de koelkast en laat het 2 uur intrekken.
Maak intussen de saus door de zure room met het bietensap, citroensap, mierikwortel en peper en zout naar smaak te menegen.
Verdeel de salade over gekoelde borden en garneer met de dille topjes.
Schep de saus rondom en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Tip:
Ook lekker met gerookte ossetong i.p.v. gekookte ham