Zorg voor 8 gelijke stukken zalm met vel.

Leg er op 4 een flink stuk plasticfolie op de velkant.

Bestrooi de bovenkant met grove peper, zeezout en suiker.

Verdeel de grofgesneden dille over de 4 stukken zalm in een ovenschaal en dek het geheel goed af met folie.

Plaats er een broodplank bovenop die wordt verzwaard door een gewicht. (Bv een conservenblik)

Laat het geheel een dag en een nacht in de koelkast marineren.

Maak intussen de saus door alle ingrediënten met elkaar te vermengen.

Breng dit indien nodig extra op smaak met zout en versgemalen peper.

Haal de zalm 30 minuten voor serveren uit de koelkast.

Verwijder de folie en schraap het grootste deel van de kruiden van de filets.

Snij ze vervolgens met een vlijmscherp mes in dunne plakken en rangschik op gekoelde borden.

Serveer met de saus en de toast.

Garneer het geheel met dille.