Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook ze in ongeveer 15 minuten beetgaar.
Kook de courgette gedurende ongeveer 1 minuut in ruim kokend water met zout.
Bak de fijngesneden ui gedurende circa 5 minuten in de olie.
Voeg de aardappelen en de courgette toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee.
Roer de mosterd, kerriepoeder en chilipoeder erdoorheen en bak ze ongeveer 1 minuut mee.
Voeg de suiker, citroensap en groentebouillon toe.
Laat alles goed doorwarmen.
Bestrooi het gerecht voor het serveren met fijngesneden koriander.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer de aardappelcurry met raita: een salade van kleine blokjes komkommer met dunne reepjes tomaat en dunne ringetjes rode peper, aangemaakt met zout en witte wijnazijn.