Verhit de olijfolie in een snelkookpan en fruit kort de ui en de knoflook.
Voeg de tomaten toe en laat ze zachtjes smelten.
Doe de nieuwe aardappelen, sperziebonen, rode paprika, fijngesneden Spaans pepertje, laurierblad, peterselie, komijnzaad, peper en zout toe aan de pan.
Sluit de snelkookpan en kook onder druk gedurende 8 minuten.
(In Extremadura wordt dit gerecht in een gesloten schotel 3 kwartier in een oven van 175°C met 1 dl water erbij bereid. De boontjes blijven hierdoor mooi groen.)
Bestrooi het gerecht met verse peterselie.
Dit gerecht kan puur worden gegeten of met toevoeging van zachtjes in olijfolie gebakken dikke plakken ham.