Aardappelgratin met Eekhoorntjesbrood en Champignons
Deze aardappelgratin met eekhoorntjesbrood en champignons is een smaakvolle en rijke ovenschotel. Perfect voor herfst- en wintermaaltijden, met lagen van zachte aardappelschijfjes en hartige paddenstoelen, afgemaakt met een heerlijke groentebouillon.
Ingrediënten
- 40 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1½ kg aardappels
- Boter voor invetten en bakken
- Olijfolie voor bakken
- 250 g champignons in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 2 theelepels gehakte tijm
- 4½ dl groentebouillon
Instructies
- Week het eekhoorntjesbrood in 3 dl kokend water tot het zacht is.
- Schil intussen de aardappelen en snijd ze, bij voorkeur met behulp van een mandoline, in zeer dunne plakjes.
- Leg de aardappelschijfjes in een kom met koud water om verkleuren te voorkomen.
- Verwarm een klontje boter en 1 eetlepel olijfolie in een pan, voeg de champignons, knoflook en tijm toe en bak tot ze zacht zijn.
- Giet het eekhoorntjesbrood af (vang het weekvocht op en bewaar voor later gebruik), hak het in grove stukken en voeg het toe aan de champignons.
- Verwarm het mengsel nog enkele minuten langer en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Vet een ovenvaste schaal in en maak hierin laagjes van het paddenstoelenmengsel en de aardappelschijfjes.
- Schenk de groentebouillon en het opgevangen weekvocht van het eekhoorntjesbrood eroverheen en leg er wat plakjes boter op.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 190°C en bak tot de aardappelschijfjes gaar zijn en het geheel mooi goudbruin is, ongeveer 45 minuten.
- Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Serveer met een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een licht gekoelde Pinot Noir.
Nutrition values
Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 50 g | Protein: 8 g | Fat: 12 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 4 g