Acht keer nieuwjaarsontbijt buffet uit Scandinavië
Scandinavisch nieuwjaarsontbijt buffet is een uitgebreide en feestelijke manier om het nieuwe jaar te beginnen. Dit ontbijt bestaat uit acht klassieke gerechtjes die samen een rijk en gevarieerd buffet vormen, geïnspireerd op Scandinavische smaken en tradities.
Equipment
- Fornuis
- Mengkommen
- Wok of koekenpan
- hoge glazen
Ingredients
Drank
- Flûte
- Vers grapefruitsap
- Droge mousserende wijn
Soepballetjes
Haring in room
- Haring
- Sherry
- Wijnazijn
- Rode paprika
- Sjalot
- Verse dille
- Crème fraîche
- Slagroom
- Cayennepeper
- Zuurdesembrood
Zalm-wortelsalade
- Wortel-selleriesalade
- Appels met schil
- Amandelschaafsel
- Gerookte zalm
- Zure room
- Mierikswortelpuree
- Ijsslabladeren
Hartige flensjes
- Flensjesbeslag
- Gemengde kruiden diepvries
- Ham
- Sjalot
- Roomkaas
Scandinavische cake
- Boter
- Suiker
- Eieren
- Bloem
- Citroenrasp
- Gemalen kardemom
- Rozijnen
- Gekonfijte sinaasappelschil
- Zure room
Yoghurtbavarois
- Slagroom
- Yoghurt
- Citroenbavarois
- Taartgeleipoeder
- Vossebessen
Instructions
- Schenk voor het eerste gerecht flûtes halfvol met vers grapefruitsap en vul aan met droge mousserende wijn.
- Meng voor de soepballetjes het gehakt met kruiden, paneermeel en ei, rol kleine balletjes en verwarm deze in de gezeefde ossenstaartsoep met runderfond.
- Marineer de haring in sherry en wijnazijn, meng met paprika, sjalot, dille, room en kruiden en serveer met zuurdesembrood.
- Meng voor de gevulde eieren de dooiers met boter, zalm en tomatenpuree en spuit de eiwitten vol.
- Vul ijsslabladeren met wortel-selleriesalade, appel, amandel, zalm en roommengsel.
- Bak flensjes, bestrijk om en om met roomkaas en stapel ze met ham en kruiden ertussen.
- Bak de cake goudbruin in de oven en laat volledig afkoelen.
- Maak de yoghurtbavarois, laat opstijven in glazen en werk af met vossebessengelei.
Notes & Wine Advice
Serveertip
Serveer het Scandinavisch nieuwjaarsontbijt buffet in kleine schaaltjes en op etagères, zodat alle acht gerechtjes goed tot hun recht komen. Ideaal om samen rustig van te genieten.Wijnadvies
Bij dit ontbijtbuffet past eendroge mousserende wijn
voor de hartige gerechten en een zachte dessertwijn bij de cake en bavarois.
Nutrition values
Koolhydraten: 62 g | Eiwitten: 820 gr | Vet: 48 g | Protein: 34 g | Sodium: 1.4 mg | Sugar: 29 g