Ajam Opor: Malse Indonesische kip in een zachte kokossaus
Het bereiden van Ajam Opor is een prachtige manier om kennis te maken met de milde, romige kant van de Indonesische keuken. Dit gerecht, ook wel bekend als Opor Ayam, is een absolute klassieker die vaak wordt geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden zoals het Suikerfeest. In tegenstelling tot veel andere Indische gerechten is deze variant niet scherp, maar juist rijk en aromatisch door het gebruik van kemirienoten en santen. De kip wordt eerst aangebraden voor een mooie kleur en vervolgens langzaam gesmoord in een geurige boemboe van laos, ketoembar en djinten. Het resultaat is botermals vlees in een dikke, zijdezachte saus die perfect in balans is. Ajam Opor is hiermee het ultieme comfortfood voor het hele gezin.
Equipment
- Braadpan met deksel
- keukenpapier
- pollepel
- scherp mes
Ingredients
Instructions
- Was de kip grondig en dep deze droog met keukenpapier.
- Verdeel de kip overlangs in 4 of meer gelijke delen en bestrooi de stukken royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- Snipper de grote ui zeer fijn en pers de teentjes knoflook uit op de snijplank.
- Verwarm de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de stukken kip onder regelmatig keren snel aan alle kanten goudbruin van kleur.
- Zet het vuur lager en voeg de ui en knoflook toe aan het bakvet.
- Fruit de ui onder regelmatig omscheppen tot deze mooi goudgeel en zacht is.
- Voeg de geraspte kemirienoten, de ketoembar, de laos, de djinten en de koenjit toe.
- Bak dit kort mee zodat de aroma's vrijkomen voor de basis van de Ajam Opor.
- Schenk 1.
- 5 dl kokend water in de pan.
- Voeg de goela Djawa toe en de trassi (die je vooraf even met een klein beetje water hebt aangeroerd).
- Breng de inhoud van de pan aan de kook, plaats het deksel erop en zet het vuur laag.
- Laat de kip in circa 30 minuten rustig gaar worden.
- Voeg tenslotte de santen toe aan de pan.
- Laat de saus van de Ajam Opor in de open pan enigszins inkoken terwijl je de stukken kip af en toe omdraait.
- Proef de saus en voeg naar eigen smaak een scheutje ketjap manis of extra zout toe voor de perfecte finishing touch.
Notes & Wine Advice
Serveertip voor deze romige kip
Deze Ajam Opor komt het beste tot zijn recht wanneer je hem serveert met een schaal dampende witte rijst of traditionele lontong (kleefrijst). Garneer het gerecht met een royale hoeveelheid gebakken uitjes (bawang goreng) voor een heerlijke crunch. Een frisse atjar tjampoer of een pittige sambal goreng boontjes vormt een uitstekend contrast met de milde kokossaus. Voor de liefhebbers van extra pit kan er natuurlijk altijd een lepeltje sambal bij geserveerd worden.Wijnadvies bij Ajam Opor
Bij de zachte en romige tonen van kokos en de milde specerijen van dit gerecht adviseren wij een volle witte wijn. Een Gewürztraminer is een fantastische match, omdat de aromatische en licht kruidige eigenschappen van deze wijn naadloos aansluiten bij de laos en kemirie in de Ajam Opor. Ook een rijke Pinot Gris kan de romige structuur van de saus prachtig ondersteunen.Nutrition values
Calories: 485 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 44 g | Fat: 28 g | Sodium: 1.4 mg | Sugar: 8 g