• Verwarm de oven voor op 150°C (gasstand 1-2).
• Vet twee bakplaten in en bestuif ze met bloem.
• Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
• Klop de eieren en de vanille-essence door elkaar.
• Roer het eimengsel door de droge ingrediënten.
• Kneed de amandelen door het deeg; het moet wat kleverig zijn.
• Verdeel het deeg in twee porties.
• Vorm van elk deel een platte rol van 25 cm lang en 5 cm breed.
• Bak de rollen 35-40 minuten tot ze lichtgeel zijn.
• Haal ze uit de oven en snijd direct in plakjes van 1 cm dik.
• Leg de plakjes terug op de bakplaat.
• Bak ze 10-15 minuten.
• Keer de koekjes om en bak nogmaals 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Laat de biscotti volledig afkoelen.
• Bewaar in een goed afsluitbare trommel tot enkele weken.

Variaties:

• Citroen & Pistachebiscotti:Vervang de vanille-essence door 2-3 tl geraspte citroenschil en de amandelen door pistachenootjes.
• Chocolade & Rozijnenbiscotti:Vervang de amandelen door 75 g rozijnen en 75 g pure chocoladedruppels.
• Vijgen & Venkelbiscotti:Vervang de helft van de amandelen door 75 g fijngehakte gedroogde vijgen en de vanille-essence door 2 tl venkelzaad.