Appelcake

Verwarm de oven voor op 125°C en beboter een springvorm, bestuif deze met bloem.

Klop de boter met de suiker, een snufje zout en de geraspte citroenschil tot een luchtige massa.

Voeg één voor één de eieren toe en klop goed door het beslag.

Meng voorzichtig het gezeefde zelfrijzend bakmeel door het beslag, voeg tevens een scheutje melk toe.

Verdeel de helft van het beslag in de springvorm en leg hierop de helft van de goudreinetten, in partjes gesneden.

Voeg de rest van het beslag toe en schik de overgebleven appelpartjes er dakpansgewijs bovenop.

Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1½ uur, tot hij gaar en goudbruin is.

Haal de cake uit de vorm, bestrijk hem met een dun laagje abrikozenjam en laat hem op een taartrooster afkoelen.