Splits de eieren zorgvuldig (zorg ervoor dat er geen eigeel in het eiwit terechtkomt).

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.

Klop de eiwitten zeer stijf.

Klop het eigeel met de suiker tot het schuimig is en spatel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten.

Zeef de bloem over het mengsel en voeg de blokjes appel toe.

Meng voorzichtig totdat alles net gecombineerd is.

Probeer niet te veel te roeren om het deeg luchtig te houden.

Doe het beslag in een ingevette en met bloem bestrooide springvorm.

Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten, tot hij gaar en lichtbruin is.

Keer de nog warme taart om en bestrooi met poedersuiker.