Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg het lamsvlees toe en bak het op middelhoog vuur lichtbruin.
Schep de tomatenpuree, abrikozen, 2 theelepels zout, saffraan en tomatenblokjes erbij en voeg 1½ liter water toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het 1 tot 1½ uur op laag vuur doorkoken.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Bestrooi voor het serveren met verse koriander.
Notes & Wine Advice
Een lichte rode wijn zoals een Grenache of een Syrah past goed bij deze rijke en hartige soep. De fruitige tonen van de wijn zullen de zoetheid van de abrikozen en de kruidigheid van het lamsvlees aanvullen.