Halveer de artisjokharten.

Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de helft van de olijfolie.

Bak de artisjokharten 3-4 minuten zachtjes tot ze beginnen te kleuren.

Voeg de plakjes knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de droge sherry toe en stoof alles zachtjes door tot bijna alle sherry verdampt is.

Klop in een schaal een dressing van rode-wijnazijn, de rest van de olijfolie, zout en peper naar smaak.

Voeg de artisjokken en het stoofvocht toe aan de dressing en laat het geheel ongeveer 30 minuten afkoelen.

Meng de fijngeknipte peterselie door de artisjokken.

Serveer direct of bewaar afgedekt bij kamertemperatuur tot gebruik.