Artisjokken klaarmaken

• Was de artisjokken.
• Snijd de steel van het bloemhoofd en schil de stelen.
• Kook de artisjokhoofdjes en de geschilde stelen in water met citroensap ongeveer 20 minuten beetgaar. U kunt de gaarheid goed controleren door een blaadje van de artisjok te trekken.
• Als het heel gemakkelijk loslaat van de stronk, is de artisjok gaar.

Vinaigrette:

• Meng olie, azijn en zout, klop even los en voeg dan evt. de kruiden toe.
• Kook de artisjokken zoals beschreven.
• Leg de gekookte en uitgelekte artisjokken op het bord en geef de vinaigrette er apart bij.
• Trek van buitenaf beginnend de blaadjes een voor een uit de artisjok en dompel ze telkens
• met de vlezige onderkant in de saus.
• Zuig de blaadjes tussen de tanden uit.
• Het ‘hooi’ (de nog niet ontwikkelde bloemblaadjes) dat nu tevoorschijn komt is niet goed eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem.
• De bodem is het lekkerste deel van de artisjok: lepel of snijd het bodemvruchtvlees los en snijd
• het met de gekookte stelen in stukjes.
• Geniet ervan met de rest van de vinaigrette.
• Wilt u artisjok anders gebruiken?
• Snijd de harde buitenste delen, de bovenste centimeters van de artisjok en de stelen weg
• en houd alleen de bloembodem met zachte binnenste blaadjes over.
• Verwijder hieruit het eventuele hooi.
• Blancheer de overgebleven artisjokdelen in kokend water met citroensap en gebruik ze daarna
• in of bij een gerecht.