Asperge-Ham Timbaaltjes
Verfijnde timbaaltjes met groene asperges en een romige ham-mousse. Een elegant voorgerecht voor een speciale gelegenheid.
- keukenmachine of staafmixer
- Steelpan
- Bakringen (doorsnee ± 10 cm)
- 20 groene asperges
- Zout
- Peper
- 4 blaadjes witte gelatine
- 1 sjalot
- 100 gram gekookte beenham (vleeswaren)
- 3/4 dl crème fraîche
- 1 dl droge witte wijn (Elzas Pinot Blanc)
- 1 1/4 dl slagroom
- Snijd de onderkantjes van de asperges en kook ze beetgaar.
- Week de gelatine in koud water.
- Pel de sjalot.
- Pureer de beenham met de sjalot en crème fraîche.
- Verwarm de wijn.
- Knijp de gelatine uit en los op in de warme wijn.
- Roer het wijnmengsel door het hammengsel.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het hammengsel.
- Snijd de asperges op maat en de rest in kleine stukjes.
- Meng de stukjes asperges door de hammousse.
- Zet de aspergepunten langs de rand van de bakringen.
- Schep de hammousse in de ringen en laat opstijven in de koelkast.
- Verwijder de ringen voor het serveren.
Serveertip:
- Lekker met verse toast.
- Garneer eventueel met extra kruiden of een vinaigrette.
Wijnadvies:
- Elzas Pinot Blanc: Een droge witte wijn die goed past bij de ham en asperges.
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die de smaken van het gerecht complementeert.