Asperges op zalmcarpaccio

Fris gerecht met gebakken asperges, rauwe zalm en citrusdressing.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15

Cook Time 10

Total Time 25

Servings: 4 personen

Course: Asperges, Vis, Voorgerecht

Cuisine: Europese keuken, Mongoolse keuken

Calories: 420

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

600 gram zalm
1 sinaasappel
1 citroen
5 eetlepels olijfolie
500 gram witte asperges
1 bosje rucola
½ bosje basilicum
zout
peper
2 eetlepels honing

Equipment

Method

Spoel de zalm af, dep droog en leg circa 1 uur in de vriezer.
Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel en citroen uit.
Meng het sap met olijfolie tot een dressing.
Schil de asperges en snijd de uiteinden af.
Snijd de zalm in dunne plakjes en leg op een bord.
Besprenkel met de dressing.
Bak de asperges circa 10 minuten.
Voeg honing, sinaasappelrasp en basilicum toe.
Leg de asperges op de zalm en garneer met rucola.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 12gProtein: 32gFat: 26gSaturated Fat: 5gSodium: 2mgSugar: 8g

Notes

Serveertip:

Serveer deze asperges op zalmcarpaccio op een groot plat bord zodat de kleuren mooi uitkomen. Een beetje extra citroenrasp eroverheen vlak voor het serveren geeft net dat frisse extraatje. En geloof me… dit is zo’n gerecht waar iedereen stil van wordt aan tafel 😉.

Wijnadvies:

Bij asperges op zalmcarpaccio past een frisse Sauvignon Blanc perfect. De citrusachtige tonen sluiten naadloos aan bij de dressing en halen het beste uit de zalm. Liever iets subtielers? Ga dan voor een Pinot Grigio. Licht, fris en gevaarlijk doordrinkbaar… voor je het weet is de fles leeg 😄.

Tried this recipe?

Let us know how it was!