Asperges met Gandaham en Eiercrème
Klassieke witte asperges met Belgische Gandaham en een romige eiercrème. Een verfijnd lentegerecht.
Equipment
- Au bain-marie pan
Ingredients
- 700 gram witte asperges
- 2 eieren
- 5 eetlepels droge witte wijn
- Peper en zout
- 300 gram Gandaham
- Bieslook
- 10 kerstomaatjes
Instructions
- Kook de asperges in ruim water ± 20 minuten gaar.
- Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie.
- Klop de eidooiers met de wijn, zout en peper au bain-marie tot een schuimige saus.
- Vouw de Gandaham in rozetten en leg ze naast de asperges.
- Was de bieslook en knip hem fijn.
- Was de kerstomaatjes en halveer ze.
- Schenk de saus over de asperges en garneer met kerstomaatjes en bieslook.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
- Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.
- Serveer direct na bereiding.
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en eiercrème.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.
Nutrition values
Koolhydraten: 10 g | Eiwitten: 400 gr | Vet: 25 g | Protein: 30 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g