Asperges met lamsrugfilet
Deze asperges met lamsrugfilet is een elegant en verfijnd gerecht waarin malse lamsfilet en zachte asperges samenkomen met een rijke, aromatische saus.
Ingredients
Instructions
- Breng het lamsafval samen met een liter water, majoraan en aspergeafval aan de kook en laat dit enkele uren zacht trekken tot een krachtige bouillon ontstaat.
- Zeef de bouillon en laat deze inkoken, waarna je hem laat afkoelen zodat het vet eenvoudig verwijderd kan worden.
- Kook de asperges in licht gezouten water gaar en houd ze warm in het kookvocht.
- Bestrooi de lamsrugfilet met zout en peper en bak het vlees rondom bruin in hete boter gedurende ongeveer zes minuten, waarna je het in aluminiumfolie laat rusten.
- Giet het overtollige vet uit de pan en blus af met een scheut aspergekookvocht en cognac, voeg majoraan, tijm, enkele lepels lamsfond en de room toe en laat de saus kort inkoken, waarna je deze zeeft voor een glad resultaat.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met de asperges en de warme saus.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer dit gerecht met kleine gekookte krieltjes of een romige aardappelpuree. Een beetje extra verse kruiden zoals tijm of peterselie maakt het geheel mooi fris en compleet.Variaties:
Vervang de lamsrugfilet eens door kalfsfilet voor een mildere smaak, of voeg groene asperges toe voor wat extra kleur en bite. Ook lekker: een klein beetje mosterd door de saus roeren voor een subtiele kick.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een elegante rode wijn die het lamsvlees ondersteunt zonder te overheersen. Kies bijvoorbeeld een Pinot Noir voor een lichte, verfijnde combinatie of ga voor een Merlot als je iets meer rondheid en warmte wilt. En eerlijk… bij zo’n bord wil je eigenlijk gewoon nog een glas inschenken voordat je überhaupt bent begonnen met eten. Gewoon voor de zekerheid natuurlijk.Nutrition values
Calories: 610 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 42 g | Fat: 45 g | Saturated Fat: 22 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 4 g