Asperges op Vlaamse wijze
Klassiek gerecht met witte asperges, ham en hollandaisesaus.
Equipment
- kookpan
Ingredients
- 24 witte asperges
Voor het garnituur:
- 400 g aardappelen
- ½ bosje bieslook
- roomboter
- 4 eieren
Voor de saus:
- 150 g boter
- 2 el witte wijnazijn
- 3 eidooiers
- zout
- witte peper
- 2 tl citroensap
Extra:
- 320 g gekookte ham
- cress
Instructions
- Schil en kook asperges en laat afkoelen in kookvocht.
- Kook aardappelen en meng met boter en bieslook.
- Kook eieren en halveer.
- Maak hollandaisesaus met eidooiers, azijn en boter.
- Verwarm asperges opnieuw en serveer met ham, eieren, aardappelen en saus.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer dit gerecht direct warm zodat de saus mooi romig blijft en de asperges hun zachte structuur behouden. Een beetje extra bieslook of peterselie maakt het helemaal af 😉.Variaties:
Je kunt variëren door de ham te vervangen door gerookte zalm voor een luxere variant. Ook kun je de aardappelen bakken voor extra bite. Voor een lichtere versie kun je minder saus gebruiken of deze vervangen door gesmolten boter.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een frisse Sauvignon Blanc of een zachte Chardonnay. Deze sluiten mooi aan bij de romige saus en de asperges.Nutrition values
Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 25 g | Fat: 35 g | Saturated Fat: 15 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 4 g