Aspergesalade met aardappeltjes en peultjes
Deze aspergesalade met aardappeltjes en peultjes is een frisse voorjaarssalade met een kruidige dressing en knapperige groenten.
Ingrediënten
Instructies
- Kook de witte en groene asperges beetgaar en laat ze afkoelen.
- Kook de aardappeltjes in licht gezouten water gaar en laat ze afkoelen.
- Kook de peultjes kort beetgaar en spoel ze koud.
- Snijd de asperges schuin in stukken.
- Meng de olie en azijn tot een dressing en voeg sjalotje, mosterd, kruiden, zout en peper toe.
- Schep de groenten en aardappeltjes door de dressing.
- Laat de salade minimaal een half uur rusten zodat de smaken goed intrekken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze salade licht gekoeld voor een extra frisse smaak. Een beetje extra bieslook of peterselie maakt het geheel nog aantrekkelijker op het bord.Variaties:
Voeg eens wat feta of gekookt ei toe voor een rijkere variant. Ook lekker met een handje geroosterde pijnboompitten voor extra bite.Wijnadvies:
Een frisse Verdejo of Sauvignon Blanc past hier perfect bij. Licht, fruitig en precies wat je nodig hebt bij zo’n frisse salade — alsof de zon ineens even harder gaat schijnen 😉Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 8 g | Vet: 14 g | Verzadigd vet: 2 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
