Aspergesalade met Eendenlever en Wijnvinaigrette
Een verfijnde salade met witte asperges, eendenlever en een frisse wijnvinaigrette. Een luxe voorgerecht voor een speciale gelegenheid.
Equipment
- keukenmachine of staafmixer
Ingredients
- 12 witte aspergepunten
- 1 krop sla naar keuze
- 50 gram veldsla
- 1/2 frisée
- 1/2 krop rode sla
- 50 gram eendenlever
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 dl witte wijn Elzas
- 0.1 dl wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gesnipperd sjalotje
- 1/2 appel
- 2 eetlepels honing
- 1 1/2 dl yoghurt
- Peper
- Zout
Instructions
- Schil de appel en snijd hem in stukjes.
- Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf, kook ze beetgaar en laat ze in het kookvocht afkoelen.
- Klop de wijn, wijnazijn, sjalotje, appel, honing, olijfolie, peper en zout in een keukenmachine of met een staafmixer tot een vinaigrette.
- Voeg eventueel meer olie toe voor binding.
- Marineer de aspergestukjes 2 uur in een deel van de vinaigrette.
- Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door.
- Verdeel de sla over de borden en leg de aspergestukjes erop.
- Snijd met een warm mes dunne plakken eendenlever, bestrooi met peper en zeezout en verdeel ze over de salade.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
- Serveer direct na bereiding.
- Garneer eventueel met extra kruiden.
- Gewürztraminer (Elzas): Een aromatische witte wijn die goed past bij de eendenlever en vinaigrette.
- Pinot Blanc (Elzas): Een frisse witte wijn die de smaken van de salade complementeert.
Nutrition values
Koolhydraten: 15 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 25 g | Protein: 10 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 8 g