Aubergine gâteau met geroosterde pijnboompitten
Een heerlijke aubergine gâteau met geroosterde pijnboompitten, een smaakvol vegetarisch gerecht.
Equipment
- koekenpannen,
Ingrediënten
- 1 aubergine in plakjes van 5 mm
- 1 eetlepel basilicum
- 1 citroen geperst
- 1 courgette in blokjes
- 4 dessertlepels olijfolie
- 25 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 paprika fijngesneden
- 2 tomaten in vieren
- 2 theelepels tomatenpuree
- 2 uien gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 takje tijm
- 50 ml witte wijn
- 300 ml groentebouillon
Instructies
- Doop de aubergineplakjes in citroensap.
- Maak de saus: bak tomaten en de helft van de uien 1-2 minuten in 1 dessertlepel olijfolie.
- Voeg tomatenpuree, wijn, bouillon, basilicum en tijm toe.
- Laat 10 minuten koken en pureer in een blender.
- Bak courgette, paprika's, rest van de uien en knoflook 3 minuten in de rest van de olijfolie.
- Bind met wat tomatensaus.
- Bak de aubergineplakjes lichtbruin in olijfolie en laat uitlekken.
- Maak de gâteau: leg laagjes groenten en aubergine in een ovenschaal.
- Dek af met vetvrij papier en druk aan met iets zwaars.
- Laat minstens 30 minuten tot een nacht in de koelkast staan.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer koud of op kamertemperatuur.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc.
Voedingswaarden
Calories: 300 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 10 g | Vet: 20 g | Zout: 1 g | Sugar: 8 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
