Aubergine-Mozzarella Ovenschotel
Een smaakvolle aubergineschotel met romige mozzarella en Parmezaanse kaas, perfect voor een Italiaans geïnspireerde maaltijd.
Equipment
- ovenschaal
- Koekenpan
- pan
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 blik tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 dl olijfolie extra vergine
- 50 g Parmezaanse kaas
- Versgemalen peper
- 2 bolletjes mozzarella
- 3 eieren
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 1 ui
- Zout
Instructies
- Kook de eieren 10 minuten, pel en snijd in plakjes.
- Pel en snipper de ui.
- Verhit 1 el olie in een pan en fruit de ui glazig.
- Pers de knoflook erboven uit.
- Voeg de tomaat en kruiden toe, laat ± 5 minuten sudderen.
- Voeg zout en peper toe.
- Snijd de mozzarella in plakjes.
- Dep de aubergine droog.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de aubergineplakken bruin.
- Vet een ovenschaal in en leg de helft van de aubergineplakken dakpansgewijs erin.
- Schep de helft van de saus erover en leg er de plakjes ei en de rest van de aubergine op.
- Verdeel de rest van de saus erover, leg de mozzarella erop en strooi de Parmezaanse kaas erover.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de schotel ± 30 minuten.
- Serveer de schotel op een réchaud.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een frisse salade en knapperig brood.
Wijnadvies:
Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti of een fruitige witte wijn zoals Pinot Grigio.
Voedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 20 g | Vet: 30 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
