Auberginerolletjes met mozzarella
Ingrediënten
- 1 kleine aubergine
- 1 bol mozzarella (kaas)
- 100 gram tapenade van zongedroogde tomaten
- 16 basilicum
- olijfolie
Instructies
- Van aubergine in lengte 8 mooie, dunne plakken snijden of schaven.
- Plakken bestrooien met zout en 10 minuten laten liggen.
- Van mozzarella 8 dunne, lange plakken snijden.
- Plakken aubergine aan gezouten kant droogdeppen en dun bestrijken met tapenade.
- Op elk 2 basilicumblaadjes en plak mozzarella leggen.
- Samen stevig oprollen.
- Rolletjes halveren, in elke helft een cocktailprikker steken en op schaaltje leggen.
- In gourmetpannetje flinke scheut olijfolie verhitten en 2 auberginerolletjes rondom bruin en gaar bakken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
