Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de instructies op de verpakking.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de aubergine zachtjes gedurende 5 minuten.
Voeg de shiitake paddenstoelen en bosuitjes toe en bak nog eens 5 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Klop in een kom de eieren en crème fraîche los met kurkuma, gemalen koriander en 1/2 theelepel zout en peper.
Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg.
Verdeel het aubergine-shiitake mengsel over het bladerdeeg en giet het eimengsel erover.
Verdeel de ricotta gelijkmatig over de taart.
Bak de quiche in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 minuten, of tot hij goudbruin en gaar is.