Baskische Crème van Schapenkaas met Paprikasaus
Een verfijnd Baskisch voorgerecht van schapenkaascrème en romige paprikasaus.
Equipment
Ingrediënten
- 100 g geraspte Baskische schapenkaas Osseau-Iraty
- 2 plakken Bayonne ham
- 3 dl vloeibare room
- 1 dessertlepel pikante paprikapoeder
- 1 grote rode paprika
- 1 middelgrote ui
- 1 teentje knoflook
- 1 dl kippenbouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper
- Zout
Instructies
Voor de schapenkaascrème:
- Breng 100 ml vloeibare room langzaam aan de kook in een steelpan.
- Voeg een snufje zout en peper toe.
- Roer de geraspte schapenkaas door de warme room tot deze volledig gesmolten is.
- Verdeel de crème over vier cocktailglazen.
- Laat even afkoelen, dek af met huishoudfolie en zet 1 uur in de koelkast.
Voor de paprikasaus:
- Maak de paprika schoon en snijd in stukken.
- Snipper de ui en maak de knoflook schoon.
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zonder te kleuren.
- Voeg de paprika, kippenbouillon en 200 ml vloeibare room toe.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Laat het mengsel afkoelen en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Dek af en laat 1 uur in de koelkast rusten.
Afwerking:
- Snijd de Bayonne ham in dunne reepjes van ongeveer 3 cm.
- Verdeel de ham over de afgekoelde kaascrème in de glazen.
- Schenk de paprikasaus over de ham.
- Garneer met een snufje paprikapoeder en een paar druppels olijfolie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Combineer met een frisse Muscadet of een andere droge witte wijn uit de Loirestreek.
Voedingswaarden
Calories: 280 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 12 g | Vet: 24 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
