Deglaceren:
Als u vlees op een hoog vuur heeft gebakken, verwijder het dan uit de pan en voeg een vloeistof toe, bijvoorbeeld wijn, bouillon of room.
Op die manier zullen de aanbaksels loskomen en heeft u een uitstekende basis voor een jus of een saus.
Wilt u een meer uitgesproken smaak, dan kunt u deze basis nog wat laten indikken.