Bierpastei van Haas in Groene Kool
Een verfijnd voorgerecht met hazenrugfilet, groene kool en een rijke biersaus. Perfect voor een speciaal diner in het wildseizoen!
Equipment
- huishoudfolie
- braadslee
- scherp mes
Ingrediënten
Voor de pastei:
- 400 g hazenrugfilet
- 1 theelepel tijm
- Zeezout
- Groene peperkorrels
- 60 g eidooier
- 3 dl room
- 2 flesjes bokbier 330 ml per flesje
- 100 g magere spekblokjes
- 8 grote groene koolbladeren
- Nootmuskaat
- 2 dl wildfond
- 1 eetlepel honing
- 3 jeneverbessen
- 75 g koude boter in blokjes
Voor de garnering:
- 15 g pijnboompitten
- ½ krop eikenbladsla
- ½ bakje veldsla
- ½ bakje rucola
Instructies
Voorbereiding:
- Blancheer de koolbladeren kort in kokend water en laat uitlekken.
- Snijd de hazenrugfilet in blokjes en pureer in de keukenmachine.
Maak de farce:
- Voeg tijm, zeezout en groene peperkorrels toe aan de puree.
- Meng er de eidooiers door, gevolgd door de room en ½ dl bier.
- Zet de farce in de koelkast.
Bereid de kool:
- Bak de spekblokjes uit in een pan, blus af met 1 flesje bokbier en kook tot de helft in.
- Voeg de koolbladeren toe, breng op smaak met nootmuskaat, en laat enkele minuten zachtjes koken.
Samenstellen:
- Bekleed een cakevorm met huishoudfolie en leg de koolbladeren erin.
- Vul de vorm tot de helft met hazenfarce, leg een laag koolblad erop en vul verder met de farce.
- Vouw de koolbladeren dicht.
Bakken:
- Zet de cakevorm in een braadslee met kokend water en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 35 minuten.
- Maak de saus:
- Kook de wildfond in met 2 dl bier, honing en jeneverbessen.
- Klop de boter in klontjes door de saus.
Garnering:
- Was, droog en pluk de slasoorten.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Serveren:
- Keer de cakevorm om, verwijder de folie en snijd de pastei in plakken.
- Leg op elk bord een plak pastei en schenk de saus erover.
- Garneer met sla en pijnboompitten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een stevige plak volkorenbrood of een sneetje brioche om de rijke saus mee op te nemen.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een Syrah past perfect bij de complexe smaken van deze bierpastei en de rijke biersaus.
Voedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 36 g | Vet: 26 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 11 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
