Runderriblappen op kamertemperatuur laten komen

Halve liter runderboulion maken

Op een zacht pitje zetten

Runderriblappen in grove stukken snijden

Bestooien met zout naar smaak

Flink vers gemalen zwarte peper toevoegen

Bestrooien met Provençaalse kruiden

Goed mengen

Ruim bloem toevoegen

Weer goed mengen

75 gram ongezouten smelten in een braadpan

Scheutje olijfolie erbij doen

Ontbijtspek in stukjes uitbakken

Het mengsel van de runderriblappen met de kruiden en de bloem rondom op hoog vuur rondom aanbakken

Hutspot even meebakken

De halve liter runderboulion en de rode wijn rustig toevoegen

3 teentjes knoflook boven de pan raspen

Jeneverbessen

3 laurierblaadjes

Takjes rozemarijn

Tijm

En de peterselie erbij

Klein scheutje rode wijn azijn erdoor mengen

3 uur laten stoven op laagste pitje laten stoven

Dan met de schuimspaan zoveel mogelijk van de verse kruiden

De laurierblaadjes en jenerbessen uit de pan sçheppen

De champignons in partjes snijden en toevoegen

De uitgelekte zilveruitjes toevoegen en als laatste

De 75 gram tomatenpuree

Het geheel heel goed doorroeren

Nog een half uurtje zachtjes laten stoven