Boeuf Bourguignon van Madmum

Het vlees droogdeppen, in blokjes snijden en met zout en peper bestrooien.
Het spek in een droge braadpan of wok krokant bakken.
Intussen de uien en de knoflook pellen.
De uien in ringen snijden en de knoflook uitpersen.
Eventueel nog water boter aan het spekvet toevoegen, het vlees erdoor scheppen en op hoog vuur bruinbakken.
De ui met de knoflook toevoegen en alles kort bakken.
De laurierblaadjes met de tijm erbij doen en het vlees nog 5 minuten zachtjes bakken.
De combi-stoomoven voorverwarmen op 130 °C en 60% stoom.
De bloem door de tomatenpuree roeren, het mengsel toevoegen, kort bakken en vervolgens de wijn en de vleesfond toevoegen en alles aan de kook brengen
Alles in de dichte schaal overdoen en in 2-2½ uur op 130 °C en 60% stoom gaar laten worden.
Ca. 20 minuten voor het einde van de bereidingstijd de champignons schoonmaken en in vieren snijden.
De champignons toevoegen en alles goed doorscheppen.
De stoofpot op smaak brengen met zout en peper.

Equipment