Leg het vlees in het kokende water met zout.

Was de peterseliewortel en doe die met de laurier bij het vlees.

Kook dit 1 uur op een middelhoog vuur.

Schil de biet en de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Neem, als het vlees gaar is, ruim de helft van de bouillon uit de pan en kook daarin met het deksel op de pan alle groenten en de aardappelen zachtjes gaar.

Roer de rest van de bouillon met het vlees en de tomatenpuree door het groente-aardappelmengsel.

Voeg het citroensap, zout en peper toe.

Was de lavas en peterselie, maak ze droog, hak ze fijn en strooi ze over de soep.

Geef de zure room er apart bij.