Borsjtsj 9
De soep wordt gebonden met wat bloem en is daardoor steviger dan de lichte
zomervariatie.
Verse rundvleesbouillon draagt ook bij aan de stevigte. De hoeveelheden in
het recept zijn niet wetmatig: gebruik van wat u heeft zoveel u heeft, net als
voor een gewone soep.
Ingrediënten
- 375 gram runderschenkel in kleine stukjes
- bouquet garni
- 500 gram rode bieten
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 3 eetlepels tomatenpuree of 2-3 verse kleingehakte tomaten
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 250 gram wortelgroenten waaronder een ui, een wortel en, indien voorradig, een
- wortelpeterselie
- 500 gram fijngesneden kool
- 3 grote eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- zout peper, suiker
- 1 laurierblad
- bietenbouillon
- zure room
Naar wens:
- dobbelsteentjes aardappel rauw of gekookt
- kleine gegrilde braadworstjes
- dobbelsteentjes gekookte ham
Instructies
- Breng het rundvlees in een grote pan met 2 1/2-3 liter water en het bouquet garni aan de kook, schuim af en laat in een gesloten pan 1 1/2 uur sudderen.
- Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan.
- Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is.
- Voeg de azijn en de tomatenpuree (als u verse tomaten gebruikt, komen die later), de gesmolten boter en 1/4 liter van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten pan een uur sudderen.
- Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn.
- Bak ze in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze dan aan de bieten toe.
- Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak met zout, peper en een eetlepel suiker.
- Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de uitgewassen pan en breng hem aan de kook.
- Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en roer er na 10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
- Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere kruiderijen toe.
- Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (= beurre manié) en bind de soep hiermee.
- Voeg tenslotte de optionele gekookte ingrediënten toe en de bietenbouillon om de kleur te verbeteren.
- Warm de soep op, maar laat hem niet aan de kook komen.
- Serveer de soep met zure room.
Notes & Wine Advice
Variaties:
1. Gebruik rundvleesbouillon als u het vlees niet zelf wilt koken.
Bouillonblokjes moeten meer worden verdund dan de gebruiksaanwijzing aangeeft, omdat anders de chemische toevoegingen (zoals MSG) de smaak vertroebelen. 2. Gebruik gekookte bieten als er geen verse zijn.
Snijd ze zeer fijn en warm ze langzaam met wat van de rundvleesbouillon op.
Wees voorzichtig met de azijn, omdat gekookte bieten vaak al met azijn op smaak zijn gebracht. 3. In plaats van te binden met beurre manié' kunt u de bloem over de fruitende groenten strooien en met wat bouillon aanroeren. 4. Vervang voor een luxueuze winterpartij het schenkelvlees door 1 kg of meer borstvlees en voeg een uur voor het eind van de kooktijd een driekwart gaar gebraden eend inclusief slachtafval toe.
Om snel borsjtsj te kunnen maken, kunt u de rundvleesbouillon en het bietengroentenmengsel in de diepvriezer op voorraad houden.
1. Gebruik rundvleesbouillon als u het vlees niet zelf wilt koken.
Bouillonblokjes moeten meer worden verdund dan de gebruiksaanwijzing aangeeft, omdat anders de chemische toevoegingen (zoals MSG) de smaak vertroebelen. 2. Gebruik gekookte bieten als er geen verse zijn.
Snijd ze zeer fijn en warm ze langzaam met wat van de rundvleesbouillon op.
Wees voorzichtig met de azijn, omdat gekookte bieten vaak al met azijn op smaak zijn gebracht. 3. In plaats van te binden met beurre manié' kunt u de bloem over de fruitende groenten strooien en met wat bouillon aanroeren. 4. Vervang voor een luxueuze winterpartij het schenkelvlees door 1 kg of meer borstvlees en voeg een uur voor het eind van de kooktijd een driekwart gaar gebraden eend inclusief slachtafval toe.
Om snel borsjtsj te kunnen maken, kunt u de rundvleesbouillon en het bietengroentenmengsel in de diepvriezer op voorraad houden.