Bourgondische Mosselen à la Bocuse
Deze Bourgondische mosselen à la Bocuse combineren sappige mosselen met een rijke rode wijnsaus, spek en groenten. Een feestelijk gerecht met Franse allure, perfect voor een uitgebreid diner met vrienden of familie.
Ingrediënten
- 3 kg mosselen
- 10 gram boter
- 200 gram doorregen spek in blokjes gesneden
- 300 gram champignons, vers schoongemaakt en gehalveerd
- 1 fles rode wijn
- 3 bosjes sjalotten in reepjes gesneden
- 3 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
- 4 wortelen in reepjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij
- 1 takje tijm
- maizena
- crème fraîche
- 1 glas cognac
- zout en peper naar smaak
- 3 eetlepels peterselie, gehakt
Instructies
- Bak het spek in de boter tot het knapperig is.
- Blus af met ongeveer 1/3 liter rode wijn.
- Voeg de knoflook, sjalotten en wortelen toe aan de pan en kook tot de wortelen gaar zijn (eventueel eerst 2-3 minuten voorgaren in de magnetron).
- Voeg nog eens 1/3 liter rode wijn toe, samen met de champignons, bleekselderij en tijm.
- Laat kort sudderen.
- Verwijder de bleekselderij uit de pan en houd apart.
- Voeg de mosselen toe en laat alles zachtjes koken tot de mosselen openstaan, ongeveer 15 minuten.
- Verwarm ondertussen een grote schaal in de oven.
- Schep de mosselen en groenten in de verwarmde schaal en houd warm.
- Voeg de laatste 1/3 liter rode wijn toe aan het kooknat, bind het met maizena en roer de crème fraîche erdoor.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en cognac.
- Giet de saus over de mosselen en garneer met de apart gehouden bleekselderij en gehakte peterselie.
- Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Een robuuste rode wijn, bijvoorbeeld een Bourgogne of een Bordeaux, past goed bij dit gerecht.
Serveeradvies
Serveer de Bourgondische mosselen à la Bocuse in een grote, voorverwarmde schaal zodat iedereen zelf kan opscheppen. Geef er knapperig stokbrood of rustiek brood bij om de rijke saus op te deppen. Een frisse groene salade met vinaigrette vormt een mooie tegenhanger voor de volle smaken van het gerecht. Zet eventueel extra peterselie en partjes citroen op tafel voor wie wil garneren.Variaties
Voor een lichtere variant kun je het spek vervangen door gerookte kip of kalkoenreepjes. Ook kun je de rode wijn deels vervangen door een stevige bouillon voor een minder uitgesproken wijnsmaak. Voeg voor een extra Bourgondisch tintje een handvol gekookte kastanjes toe aan de saus, of vervang de champignons door een mix van wilde paddenstoelen. Vegetariërs kunnen de mosselen vervangen door grote witte bonen of artisjokharten, en het spek weglaten.Nutrition values
Calorieën: 450 kcal | Koolhydraten: 15 g | Eiwitten: 25 g | Vet: 20 g | Verzadigd vet: 7 g | Natrium: 2.5 mg | Vezels: 3 g | Suikers: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
