Bak het spek in de boter tot het knapperig is.

Blus af met ongeveer 1/3 liter rode wijn.

Voeg de knoflook, sjalotten en wortelen toe aan de pan en kook tot de wortelen gaar zijn (eventueel eerst 2-3 minuten voorgaren in de magnetron).

Voeg nog eens 1/3 liter rode wijn toe, samen met de champignons, bleekselderij en tijm.

Laat kort sudderen.

Verwijder de bleekselderij uit de pan en houd apart.

Voeg de mosselen toe en laat alles zachtjes koken tot de mosselen openstaan, ongeveer 15 minuten.

Verwarm ondertussen een grote schaal in de oven.

Schep de mosselen en groenten in de verwarmde schaal en houd warm.

Voeg de laatste 1/3 liter rode wijn toe aan het kooknat, bind het met maizena en roer de crème fraîche erdoor.

Breng de saus op smaak met zout, peper en cognac.

Giet de saus over de mosselen en garneer met de apart gehouden bleekselderij en gehakte peterselie.

Serveer direct.