Voeg de wijn bij de bouillon en doe deze in een pan die groot genoeg is voor de kablejauwstaart.
Leg de staart in de koude bouillon.
Breng zachtjes aan de kook.
Laat 15 minuten pocheren.
Smelt de boter au bain marie.
Haal voorzichtig de vis uit de bouillon.
Leg hem op een voorverwarmde dienschaal.
Snij de citroen in schijven en leg deze op de kabeljauw.
Garneer met enkele takjes peterselie.
Serveer de saus er apart bij.