1 sinaasappel schoonboenen, met dunschiller repen van schil trekken en deze in flinterdunne reepjes snijden (of citrustrekker gebruiken).
Beide sinaasappels dik schillen en partjes tussen vliezen uitsnijden.
Oven voorverwarmen op 175 °C.
Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen.
Met scherp mes ruitpatroon in velkant kerven.
Fond, schil, cognac en tijm in steelpan op hoog vuur tot helft laten inkoken.
Intussen in koekenpan 1 eetlepel boter verhitten.
Eendenborstfilets met velkant in pan leggen en 4 minuten bakken.
Keren en andere kant nog 3 minuten bakken.
Vlees uit pan nemen en bestrooien met zout en peper.
Vlees in oven in ca. 8 minuten rosé laten worden.
Van bakvet 2-3 eetlepels door ingekookte fond roeren.
Partjes sinaasappel erdoor scheppen, tijm verwijderen.
Van vuur af 1 eetlepel koude boter door saus roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Eendenborstfilets schuin in plakken snijden en over vier warme borden verdelen.
Saus ernaast scheppen.