In vijzel of hoge kom met staafmixer basilicum met 4-5 eetlepels olijfolie tot fijne saus pureren.

Op smaak brengen met zout en peper.

Hazelnoten halveren en in droge koekenpan goudbruin roosteren.

Op bord laten afkoelen.

Grillpan verhitten.

Ananas in vieren snijden, schillen en harde kern verwijderen.

Stukken ananas met heel scherp, glad mes (of met elektrisch mes) in flinterdunne plakjes snijden.

Plakjes licht bestrijken met olie en in porties in 3-4 minuten lichtbruin grillen, halverwege keren.

Carpaccio op vier borden leggen.

Ananasplakjes op carpaccio leggen, beetje basilicumolie erover sprenkelen.

Chilipeper erboven malen en hazelnoten erover strooien.